В добър вкус

26657312665731

Има ресторанти, където храната е прекрасна, но атмосферата оставя много да се желае, има и ресторанти с чудесен декор, но по -скоро обикновена храна. След това има такива, които имат както изключителна кухня, така и първокласен дизайн.



109 ангелско число

Създаването на това взаимодействие между готвачите и гостите изисква внимателно планиране, каза Дженифър Йохансън, главен изпълнителен директор, президент и лидер в дизайна на EDG, една от най -добрите дизайнерски фирми в страната, специализирана в ресторанти.



Йохансън, който беше гост -лектор на събитието „Първи петък“ този месец в Центъра за дизайн в Лас Вегас в Центъра за световни пазари, говори с връстници за това как тя създава дизайни на ресторанти, които допълват маркетинговите планове на заведенията, което води до успешен бизнес.



Когато за първи път започна да създава интериори за ресторанти преди повече от 17 години, тя каза, че работата й е по -скоро новост, отколкото обичайна практика. Но днес дизайнът е голяма, голяма част от бизнеса за ресторантите.

Йохансън е работила в повече от 150 ресторанта по време на кариерата си, включително няколко за известни готвачи като Волфганг Пак (включително кафенето Springs Preserve), Брадли Огден, Кент Ратбун и Йоахим Сплихал.



Въпреки че е забавно да проектирате ресторант, трябва да го вземете на сериозно. Тя трябва да бъде функционална, каза Йохансън. Нашата мисия не е просто да проектираме красив ресторант, а да създадем бизнес стратегия, базирана на дизайна, и да разработим стратегии за ресторанта, които печелят пари.

За да постигне това, Йохансън каза, че моли клиентите си да разработят конкретни маркетингови цели; след това тя създава допълнителни дизайнерски цели за всяка цел.

Йохансон показа скици и снимки на пет ресторанта, чиято фирма е предназначена да илюстрира нейната философия.



В Four Seasons във Ванкувър, Британска Колумбия, EDG работи по дизайна на Yew, ресторант и бар с тихоокеанска северозападна душа. Разположен в близост до основното фоайе, хотелът искаше да препроектира района, комбинирайки две удобства в едно, за да намали режийните разходи, да привлече външен трафик, да подчертае регионалното си положение, да развие интимни пространства в рамките на голямата площ и да увеличи приходите. Съответстващите цели на Йохансън бяха да създаде заведение, което да настани тези, които търсят храна три пъти на ден, както и да предлага изискана трапезария, да изгради кухня с витрини, да включи автентичен тихоокеански северозападен дизайн, да инсталира свободно стоящи елементи, за да помогне за издълбаването на обема и да проектира многофункционални платформи което би позволило адаптивност.

Нейните решения включват създаване на екраниран вход, който да даде на хората усещане за пристигане, както и отделяне на ресторанта от останалата част от хотела, изграждане на еспресо/винен бар близо до предната част, издълбаване на частна трапезария, обграждане на района със специални рафтове за съхранение на вино, добавяне на камина, която ще осигури топлина, както и ще спомогне за разделянето на пространството, като се използват местни ели, паднали при неотдавнашна буря, както като декоративни елементи, така и като плотове за маса, и поставяне на местата за сядане по начини, които биха позволили на ресторанта за затваряне на определени зони, ако не са били необходими.

Тя също така говори за своите дизайни за The Source, ресторант на Волфганг Пак в Newseum във Вашингтон, окръг Колумбия; Straits, който предлага сингапурска улична храна от заведение за хранене, разположено в търговския център в района на Сан Франциско; Jaspers, концепция за гурме задния двор в Далас; и The Market Cafe, концепция за кафене/винен бар в Кливланд, Охайо, съсредоточена върху устойчив начин на живот и създаване на добър баланс между работа и живот.

Йохансън каза, че често използва екрани, за да добавя слоеве и да създава интимност без ограничителни граници за изрязване на области в областите. Други успешни дизайнерски процедури включват затваряне на частни трапезарии в помещения със стъклени стени, така че вечерящите да могат да запазят усещане за уединение, докато все още са част от тълпата; разширяване на барове и добавяне на функции за еспресо, така че да могат да изпълняват различни функции по различно време на деня; и използване на местоположението на ресторанта за вдъхновение за декора.

Въпреки че е забавно да проектирате ресторант, трябва да го вземете на сериозно. Трябва да е функционален.
Дженифър Йохансън
Главен изпълнителен директор, президент
EDG