Как елегантните бармани работят в 165-футов бар в Circa

  Барманите на Flair Spyder Rigor, вляво, и Vache Manoukian показват своите умения, петък, 2 септември 20 г. ... Flair барманите Spyder Rigor, вляво, и Vache Manoukian показват своите умения, петък, 2 септември 2022 г., в Circa’s Mega Bar в Лас Вегас. (Chitose Suzuki/Las Vegas Review-Journal) @chitosephoto  Flair барманите Spyder Rigor, top и Vache Manoukian показват уменията си, петък, 2 септември 2022 г., в Circa’s Mega Bar в Лас Вегас. (Chitose Suzuki/Las Vegas Review-Journal) @chitosephoto  Барманите на Flair Spyder Rigor, вляво, и Vache Manoukian дават пет след демонстрация на своите умения, петък, 2 септември 2022 г., в Circa’s Mega Bar в Лас Вегас. (Chitose Suzuki/Las Vegas Review-Journal) @chitosephoto  Flair барманът Vache Manoukian показва уменията си, петък, 2 септември 2022 г., в Circa’s Mega Bar в Лас Вегас. (Chitose Suzuki/Las Vegas Review-Journal) @chitosephoto  Flair барманът Spyder Rigor показва уменията си, петък, 2 септември 2022 г., в Circa’s Mega Bar в Лас Вегас. (Chitose Suzuki/Las Vegas Review-Journal) @chitosephoto  Flair барманът Vache Manoukian показва уменията си, петък, 2 септември 2022 г., в Circa’s Mega Bar в Лас Вегас. (Chitose Suzuki/Las Vegas Review-Journal) @chitosephoto  Барманите на Flair Spyder Rigor, вляво, и Vache Manoukian позират за снимка в петък, септември. 2, 2022, в Circa's Mega Bar в Лас Вегас. (Chitose Suzuki/Las Vegas Review-Journal) @chitosephoto

Когато си стилен барман, целият свят изглежда като нещо за хвърляне.



И така е, когато Vache Manoukian, барман с усет в Mega Bar в Circa, обръща ежедневните неща, без да мисли, когато е у дома: прибори, четка за зъби, телефон. И това е така, когато Spyder Rigor, друг стилен барман в Mega Bar, обикаля пътеката с подправки в магазина за хранителни стоки: „Имам нужда от това ранчо?“ – припомни си той. „Обръщам го, хвърлям го зад гърба си, хвърлям го в количката.“



По време на дежурство навикът на обръщане процъфтява, тъй като барманите изпълняват трикове с прибори и бутилки, за да забавляват клиентите. Подобно на жонглирането, барманството с усет представлява очевидна демонстрация на ръчна сръчност и координация око-ръка, всичко това подправено с шоумен.



В същото време винаги трябва да се търси баланс между забавлението на клиентите и снабдяването им с напитки (все пак основната длъжностна характеристика на бармана). В един неотдавнашен почивен ден Манукян и Ригор споделиха тайните за постигане на този баланс - в бар, по-дълъг от олимпийски басейн.

По числата



зодия 2 сеп

Ако някой бар трябва да бъде обслужван от смени бармани с усет, това е Mega Bar, който сам по себе си е образец на усет, до голяма степен. Много голям: Барът се простира на 165 фута на първия етаж на Circa. Има 46 телевизионни екрана и 53 места с игрални автомати и 120 бирени ръчки.

Всеки ден барът преминава през над 500 паунда лед и около 50 бутилки базов алкохол (водка, джин, ром, уиски). За една година това са повече от 90 тона лед и повече от 18 000 бутилки. Mega Bar, който отвори врати през октомври 2020 г., генерира повече бизнес от шестте други бара на имота взети заедно.

„Понякога всяка седалка е пълна и е две дълбоки и те висят зад ъгъла на бара“, каза Сам Пулиам, директор за напитки в Circa. „Опитваме се да създадем бар с по нещо за всеки. По-често, отколкото не, гостът ще запомни годежа, който е имал с бармана, повече от техния коктейл.



Тук се намесват барманите с усет.

Усещане за течност

И Манукян, и Ригор се забавляваха в Mega Bar от откриването му. Манукян започва да се занимава с флеър барманство преди 20 години, след като групата му се разпада и той се натъква на състезание по флеър по време на ваканция във Флорида. Rigor също започна да се занимава с флеъринг преди 20 години, вдъхновен от братовчед, който хвърляше бутилки, когато заедно притежаваха бар в Сиатъл.

'Какво е това?' — спомни си да пита той. „Влюбих се в него.“

ангел номер 439

Flair барманството е частично изградено върху динамиката на течностите. „Ако бутилката има повече от 3 унции течност, тя няма да направи пълно завъртане от край към край, така че това не е работещ усет. Излита от чучура“, каза Манукян. „Ако има 3 унции или по-малко, можете да направите край над край, пълно завъртане.“ Барманите с усет трябва да се научат бързо да преценяват, по вид и усещане, обема на течността.

Има форма, ще се върти

Формата на бутилката също е фундаментална. „Има много лесни бутилки за усет и много твърди бутилки за усет.“ Ригор каза.

Идеалната бутилка е цилиндрична, с достатъчно гърло. Цилиндричната форма позволява бутилката да се обръща, върти и хвърля по-лесно; достатъчно дълго гърло позволява по-добър захват, отколкото да държите бутилката за тялото. Примери за лесно? Стандартни бутилки Skyy Vodka и Captain Morgan Spiced Rum.

Бутилките с късо гърло или клекнало тяло са много по-трудни за привличане към флейър. Като Crown Royal или Chambord или Hendrix Gin. И наливната бира, от гледна точка на вкуса, е напълно скучна, „но можем да направим много неща с бирени бутилки“, каза Ригор.

Колко често се случват капките? Много рядко, каза Манукян, защото практиката. „Правим само движения на работа, които са набрани.“

достъпно погребение и кремация в Лас Вегас

Преценка на потока

Flairing не е само за течности и бутилки.

Занаятът се отразява и в по-малки жестове, като запалване на резен портокал, който гарнира старомоден или изтъняване на коктейлна салфетка, така че да кацне със завъртане върху бара, или изсмукване на кутия Red Bull в длан, след което обръщане на кутията към изсипете течността в напитка.

Понякога елегантните бармани спазват системата за приятелство, каза Манукян. „Ако правят многократно наливане, трябва да нокаутираш няколко клиенти вместо тях, да им помогнеш, ако организират нещо голямо“, може би включващо барман на стълба, който налива от шейкъра за коктейли в чаши балансирани върху бутилки, които са кацнали на главата на втори барман.

Но триковете, без значение колко големи или малки, винаги трябва да отстъпват на изискванията на основното барманство. Барманите трябва постоянно да наблюдават потока на бизнеса, за да преценят дали, кога и какъв стил да изпълнят.

883 ангелско число

„Ако стане натоварено, ако стане четири-дълбоко, всички отзад могат да видят какво правя, така че за следващите хора го свалям малко по-надолу“, каза Ригор. „Най-важното е да обслужваме гостите навреме.“

Напук на гравитацията

Другият следобед, който не беше на работа, обаче, това бяха трикове, а не обслужване, тъй като Манукян и Ригор демонстрираха характерни черти от страна на клиентите на Mega Bar.

Ходът на Манукян включваше балансиране на бутилка върху въртящата се страна на шейкър за коктейли, повдигане на бутилката върху ръба на шейкъра, след което обръщане на бутилката от долната страна на свитата му предмишница. Ригор наля течност в шейкър за коктейли, след което жонглираше с бутилката и шейкъра напред-назад, без да разлее и капка.

„Вие, момчета, имате три ръце!“ - извика минувач.

Нарича се усет.

Свържете се с Джонатан Л. Райт на jwright@reviewjournal.com. Следвайте @ItsJLW в Twitter.